Pastırma ve Sucuğu Rum ya da Ermeniler Değil, Türkler Buldu

Kayseri’ye özgü yöresel lezzetlerin en başında gelen pastırma ve sucuğun Rum ya da Ermeni toplumuna ait olduğu yönündeki iddialar yaygınlaşırken Pastırmacı Serkan pastırma ve sucuğun hangi topluma ait olduğu iddialarına son noktayı koydu. Pastırmacı Serkan, pastırma ve sucuğun Orta Asya Türkleri tarafından bulunduğunu ve eti muhafaza etme sanatı olduğunu söyledi.

Pastırma ve Sucuk denilince Rum ve Ermeni toplumuna ait bir lezzet olduğu öne sürülür. Oysaki Türkler henüz Anadolu’ya gelmeden önce pastırma ve sucuğu çoktan keşfetmiş, Anadolu’da yaşayan Rum ve Ermeniler ise pastırma ve sucuktan bir haberlerdi. Tarihi Kent pastırmacısı İşletmecisi Pastırmacı Serkan, Kayseri’de ün kazanmış olan pastırma ve sucuğun kimler tarafından bulunduğu yönündeki konuya yaptığı açıklama ile açıklık getirdi.

PASTIRMA NASIL BULUNDU?
Kayseri’nin eşsiz lezzeti pastırma ve sucuğun değişmez adresine sahip olan Tarihi Kent Pastırmacısı İşletmecisi Pastırmacı Serkan, pastırmanın nasıl bulunduğu yönündeki soruyu şu sözlerle cevapladı: Pastırmayı ilk yapanların, Orta Asya’da yaşayan eski Türk kavimleri ve Hunlar olduğu yazılı kaynaklarda belirtilir. Göçebe bir yaşam süren Orta Asya Türkleri, avladıkları etleri uzun süre muhafaza edebilmek için tuzlama ve kurutma becerileri geliştirdi. At sırtında seyahat eden askerler, çiğ etleri eyerlerinin altındaki özel ceplere koyarlardı. Atın vücut ısısı ve heybelerin yaptığı sürekli baskı sayesinde et, su kaybederek sıkışıp ve bugünkü pastırmanın atası olan ‘Bastırma’ haline gelirdi. Türk boylarıyla birlikte Anadolu’ya taşınan bu kurutma tekniği, Kayseri’de bugünkü lezzetini ve ustalık halini aldı. ‘Basturma’ kelimesi, yazılı kaynaklarda ilk kez 14. yüzyıla ait Danişmendname destanında geçmiştir. 17. yüzyılda Evliya Çelebi Seyahatnamesi’nde de Kayseri pastırmasından övgüyle söz edilmiştir.

SUCUK NASIL BULUNDU?
Pastırmacı Serkan, sucuğun nasıl bulunduğu yönündeki soruya da, tarihteki yazılı kaynaklardan elde ettiği bilgi ve belgelerle cevap vererek, “Sucuğun ortaya çıkışı da pastırma ile benzer özellikler taşır. Yine yazılı kaynaklarda belirtildiği üzere, göçebe yaşam tarzında eti uzun süre bozulmadan muhafaza etme ihtiyacı sucuğun doğmasını sağladı. Çabuk bozulan kıymalar bol baharatla karıştırıldıktan sonra önceden temizlenmiş ve kurutulmuş bağırsaklara doldurularak saklanmıştı. Türklerin göçleri ile Anadolu’ya taşınmış, Kayseri’de bugünkü ününü kazanmıştır” şeklinde konuştu.