Kayseri Lokantacılar ve Pastacılar Odası başkanı Hayrettin Köse, Ramazan ayı fırsatçılarına karşı herkesi uyarırken, bazı önerilerde de bulundu. Köse’nin bu konudaki açıklaması şöyle.
‘Biliyorsunuz; Cumartesi günü on bir ayın sultanı Mübarek Ramazan’a giriyoruz. Ramazan ayı bizim için yılda bir defa gelen bir misafir gibi karşıladığımız, özenle hazırlandığımız bir aydır. İçinde bir çok geleneği, güzelliği barındırır. İşte bu güzellikler sayesinde var ettiğimiz gelenekler gerek yaşamımızda gerekse sofra kültürümüzde büyük izler bırakmıştır ve bırakmaya da devam edecektir. Mübarek Ramazan ayının ülkemize ve tüm insanlığa hayırlara vesile olmasını dilerim.
Ramazan ayının uzun günlere denk gelmesi sebebiyle hafif gıdalar tercih edilmeli. Meyvenin , sebzenin özellikle de kavun karpuzun bol olduğu bir mevsimdeyiz. Ancak açlık ve kan şekerinin düşmesi sebebi ile tatlıya talep artmaktadır. Özellikle yaz aylarında hamur tatlılar yerine sütlü tatlılar tercih edilmektedir. Sütlü tatlılardan ise en çok dondurma tüketilmektedir. Maalesef yaz aylarında dondurma satışlarının artmasını ve Bayram yaklaşınca tatlıya talebin artmasını fırsat bilen, bunu rant kaynağı olarak gören bazı esnaf kardeşlerimiz kendi işlerini bir yana bırakarak gıda sektörüne geçiş yapmaktadırlar. Yılda bir ay yüzü gülecek olan tatlıcı, dondurmacı esnafımızın gelirine ortak olmak istemekte. Gıda sektörünün en önemli problemini ‘merdiven altı’ diye tabir edilen kaçak yollarla üretim yapan satıcılar oluşturmaktadır. Hijyen şartlarından mahrum bir binanın bodrum katında ,mahalle arasında tuttuğu dükkanlarda sağlıksız, kaliteye önem vermeden ve kayıtsız üretim yaparak maalesef insan sağlığını tehdit ediyorlar. Tüketicilerimiz mutlaka gittikleri işletmenin ruhsatına, hijyen belgesine ,ustalık belgesine dikkat etmeli. Unutmamalı ki; maliyet düştükçe kalitede düşüyor. Kaliteli malzeme ile ucuz ürün satmak mümkün olmayacağı için maliyetinin altında satılan ürünlere itibar etmemek gerekir.
Üzülerek söylüyorum ki; en fazla istismar edilen meslek mensuplarıyız. Şehrin muhtelif yerlerine açılan kermesler esnafın ocağına incir ağacı dikiyor. Lokantacılık yapmak istiyorlar ama bunun şartları belli. Sağlık, hijyen ve sanitasyon belgesi, Ustalık Belgesi olması gerekir. Her kesim her sektör amacı dışına çıkmıştır. Pastanenin satacağı ürünler kapasite raporunda belli olmasına rağmen döner, çorba, ızgara vb. ürünlerde satmaktadırlar. Fırıncılar halen 5 TL’ ye kıymalı pide,1.50 TL’ye lahmacun satıyorlar. Fırınlarda yaş pasta, kuru pasta, tatlı vb. satılmaktadır. Bunlar kapasite raporlarına dahil midir? Çay ocakları kahvaltı evi adı altında çorba, sac kavurma, tavuk sote vb. ürünleri satıyor. Bu tür işyerlerinde KDV %1, fakat lokantalarda %8 . Bakkallar sac kavurma, ekmek arası vs. satarak ruhsat harici faaliyette bulunmaktadır. Bütün bu olumsuzluklardan işini hakkıyla yapan esnafımız zarar görmektedir. Ruhsatsız ve ruhsat harici çalışan işletmelere müdahale edilmesini istiyoruz. Biz de Oda olarak bütün bu olumsuzluklarla ilgili hukuk mücadelesi vereceğiz. Şeriatin kestiği parmak acımaz.Sizler aracılığı ile Ramazan ayının tüm esnaf camiamıza bol bereket ve sağlık getirmesini diliyorum. ‘
